氨基甲酸乙酯（EthylCarbamate，EC），是食物在发酵或贮存过程中的天然产物，普遍存在于发酵食品和酒类产品中。中国白酒生产许可审查细则明确规定白酒生产企业应建立生产过程控制管理制度，建立氨基甲酸乙酯等污染物和不良代谢产物的监测制度，对生产过程进行全程控制。针对食品中氨基甲酸乙酯的检测，国标GB 5009.223-2014《食品安全国家标准食品中氨基甲酸乙酯的测定》及进出口商品检验行业标准SN/T 0285-2012《出口酒中氨基甲酸乙酯残留量检测方法气相色谱-质谱法》（本方法检出限0.01 mg/kg）中，均以气相色谱-质谱法（GC-MS）作为标准检测方法。气相色谱-质谱法虽然定性、定量准确，但是涉及到萃取、洗脱、浓缩等极为复杂的前处理过程，操作复杂，耗时长，难以作为快检技术指导生产。

近日，大连化物所质谱与快速检测研究中心（102 组群）基于自主研发的快速气相色谱光致电离诱导化学电离飞行时间质谱（FastGC PICI TOFMS）技术，发展了一种无需任何样品预处理即可实现EC准确定量快速分析新方法。

该方法检测白酒中EC的分析时间小于4分钟，线性相关系数为0.9968，检测限（LOD）为4.4μg·L^-1。日内精度为3.2%-3.7%，日间精度为1.6%。加标回收率在88.0%～115.3%，RSD在1.1%至4.2%之间。最后应用于浓香型、酱香型、清香型和米香型四种类型白酒中的EC含量，并与国标GB 5009.223-2014方法比对，有很好的一致性，证明了此方法的可行性。

相关研究以“Rapid Measurement of Ethyl Carbamate in Chinese Liquor by Fast Gas Chromatography Photoionization-induced Chemical Ionization Mass Spectrometry”为题，于近日发表在Talanta上。该工作共同第一作者是我所李杨高级工程师和博士研究生樊志刚，通讯作者是我所花磊研究员和贵州茅台酒股份有限公司杨玉波高级工程师。上述工作得到了国家自然科学基金、中国科学院科研仪器设备研制、大连市科技人才创新支持计划等项目的资助。（文/图 李杨、樊志刚）

原文链接：

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/ S0039914024013444